我們有時會發(fā)現(xiàn)一個有趣的問題。在火鍋餐桌設(shè)備的使用中，火鍋電磁爐通常沒有配備炊具。這是為什么？火鍋店里的每個鍋都有自己固有的特點或風(fēng)格。電磁爐的工作原理是為鐵鍋產(chǎn)生渦流加熱，用其他材料制成的鐵鍋不一定適合中國,國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是A3鋼質(zhì)鍋，也就是以Fe為主要成分的鍋。

    現(xiàn)在火鍋店有一個理解誤區(qū)，就是導(dǎo)磁和不導(dǎo)磁這個概念，很多人認(rèn)為電磁爐的導(dǎo)磁方式就是用吸鐵石吸能吸住的就是導(dǎo)磁，不能吸的就是不導(dǎo)磁，然后導(dǎo)磁的就能用電磁爐，不導(dǎo)磁的就不能用。這個理解完全錯誤，電磁爐的原理是金屬切割線圈磁場產(chǎn)生渦流，這里的導(dǎo)磁是“順磁”還是“逆磁”的意思，就是有些金屬材料他是順磁的。所以電磁爐用起來就功率穩(wěn)定，(如201、304、430鍋)有些金屬材料是逆磁的，電磁爐用起來就不穩(wěn)定或者不檢鍋(如：鋁、鋅、銅或其他含有這些雜質(zhì)的不銹鋼鍋)這是因為不同的金屬切割磁場發(fā)生的頻率不一樣。電磁爐的工作頻率在25~40KHz之間，低于這個頻段的有電磁噪聲危害，高于這個頻段的用途在工業(yè)冶煉，有輻射，不能按目前這樣設(shè)計。因此在25~40KHz之間的范圍內(nèi)選擇合適的鍋具才能得到很好的效果。

    那么在先有鍋再有爐的條件下，正常選用合適的電磁爐應(yīng)該先將用戶的鍋拿到電磁爐技術(shù)中心進(jìn)行測試，根據(jù)測試結(jié)果得到的鍋的特性來選擇合適的頻率，滿足鍋的正常使用。因此，火鍋電磁爐是針對每個不用的店來單獨(dú)設(shè)計的，如果不遵從這個特性而隨意搭配使用，效果肯定有差異。